空心菜一炒就变黑？大厨透漏：炒前注意一个细节，颜色翠绿口感好
最近山东的天气和闹着玩一样，昨天20多度还阴天，一整天都感觉凉凉的，今天呢，30多度的温度，太阳也很大，毫不夸张的说，从早上醒的那一刻就感觉热得浑身难受。这样忽冷忽热的天气，是很容易造成身体抵抗力下降的，所以家里有老人和孩子的，最近一定要多多注意。
可能天生就是一种习惯，人一感觉到热，不仅浑身无力不想动，就连食欲也变差了不少，高温油腻的东西吃不下，所以中午还是炒点青菜吃吧，清淡爽口一些，翠绿的颜色也能刺激大家的胃口。夏天是最不缺青菜的季节，相信大家也发现了，每次去菜市场里，映入眼帘的就是各种各样的青菜，什么小白菜、小油菜、茼蒿菜、空心菜、油麦菜等等，一些主意不结实的朋友，是很容易挑花眼的。
夏天的青菜虽多，但是我们家最爱吃的还是空心菜，价格便宜一两块钱一斤，又鲜又嫩吃着也特别的鲜美，可谓是百吃不腻。空心菜有一个特点，那就是它的菜茎里面是空心的，所以有不少地方也叫它通菜。众所周知，青菜最好吃的做法就是简单的炒一炒，清爽脆嫩好吃，还保留了它特有的鲜美和完整的营养，空心菜也不例外，清炒最好吃了。
炒空心菜虽然做法简单也好吃，但是我们在炒的过程中总会遇到一个让人烦心的问题，那就是空心菜下锅后，稍微一炒就变色了，不是变*色就是变黑色，虽然出锅后吃起来味道还可以，但是卖相实在太差了，大大的影响了大家的食欲。但是我们在饭馆里吃到的炒空心菜却不这样，空心菜上桌后依然也是颜色翠绿有光泽的。
因此可见，快手简单的炒空心菜在做的时候也是需要掌握小技巧的，我们可不能随便炒一炒就可以了。前段时间在机缘巧合下，和一个餐馆的老师傅说起了这个问题，老师傅笑着说：空心菜之所以变黑，那是我们在炒空心菜的时候忘了一个小细节，所以最终导致空心菜发*变黑。
空心菜一炒就变黑？大厨透漏：炒前注意一个细节，颜色翠绿口感好。老师傅透漏的这个小细节就是，空心菜摘洗干净以后，先别着急下锅炒，得记得把空心菜放到清水里面浸泡几分钟，在浸泡的时候，还需要倒入适量白醋或者挤入适量柠檬汁，这样浸泡几分钟后，捞出空心菜沥干水分下锅炒，空心菜就不会发*变黑了，就能一直保持翠绿，还脆嫩入味好吃。
可能许多朋友会问为什么要用白醋或者柠檬汁浸泡呢？其实那是因为空心菜是碱性蔬菜，而柠檬汁和白醋是酸性的东西，用它们浸泡刚好可以平衡空心菜的酸碱程度，这样可以很好地避免空心菜在炒的过程中氧化变黑，自然这样做，炒出来的空心菜和饭馆里的一样翠绿，好看还好吃。