转载自百家号作者：*鹂D美食世界
每个人都有自己喜欢的美食，但是小编不一样，最喜欢的还是家常菜，虽然不及饭店做的好吃，但是最温馨的，如今的生活节奏这么快，很多人却把最温馨的时刻交给了饭店、夜市或者酒店，这样一来陪伴家人的时间就少了很多，所以有时间还是回家吃饭可以多陪陪家人，今天小编要给大家分享的是炒空心菜时，用它泡一下，出锅的空心菜清脆爽口，菜叶不变黑。
提到空心菜，大家应该的都不陌生空心菜是夏天非常好吃的一种蔬菜，不过很多人会发现空心菜炒完很容易变黑。因为空心菜中含有铁质，所以在炒菜时快速氧化，铁质氧化会产生红色，而作为绿色蔬菜的空心菜全身翠绿，绿色遇到红色之后就会变成暗绿色，菜品颜色并不好看，空心菜如果炒不熟不易入味，炒太过又会颜色很丑。空心菜为很么会变黑？这是因为空心菜里面含有大量的铁质，遇到高温后容易引起变黑，所以这是正常的现象，但是想要防止空心菜变黑也是有方法的，大厨告诉我，可以在炒空心菜时放一点醋，这样不但能防止菜叶变黑，还能使口感更加清脆，
空心菜中粗细纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解*的作用。首先把空心菜清洗干净，放入盆中，再拿出一个柠檬切两片放入盆中，用手搅拌一下，直到空心菜要下锅前再捞起来，让它在柠檬水里浸泡也可以防止空心菜变黑，然后把大蒜去皮切片备用。
然后就可以把锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧至5成热时，下入蒜片炒香，接着就把空心菜从盆中捞起，沥干水分后马上下入锅中，炒菜时用旺火，尽可能减少菜与铁锅的接触时间。或者不用铁锅，用不锈钢锅子炒。因为铁锅的铁遇到菜汁会产生氧化反应而变黑。如果有条件，尽量避免用铁锅炒青菜类的蔬菜，这样可以避免使菜发黑。空心菜炒软之后，放入适量的食盐，翻炒均匀后，再多加一小勺白醋，快速翻炒均匀就起锅！
注意：不要放太多的醋，否则炒出来的空心菜就会很酸，口感就不好了！在中国，真可以说走到哪里、吃到哪里。全国各地的饭店、酒家、餐馆、食摊比比皆是，尤其是各大中城市，仅在一地，就可以品尝到南北各地的饮食风味，荤素名菜，点心面粥，应时小吃，不管在什么地方都是美食，这也满足了许多吃货们的味蕾。