空心菜，又叫藤藤菜，我们四川有些地方叫蕹菜，是夏天比较常吃的一种绿叶蔬菜。
空心菜的家常做法，一般都是炝炒，但是很多人发现空心菜一起锅颜色就变深，几分钟以后就变得黑乎乎的，看起来完全没有食欲。大家就很疑惑，为啥在馆子里吃的空心菜一直都是翠绿翠绿的，餐馆里的厨师是怎样做到空心菜不变黑的呢？下面就介绍几点空心菜不变黑又好吃的小妙招。
选择这种尖叶的空心菜选择嫩绿的空心菜，清洗干净后滤干水分
买菜的时候，一定要挑选比较嫩一些，叶子尖尖的空心菜，太老的空心菜不仅口感不好，炒的时候容易变黑。
折成5cm左右的段，清水加盐或者小苏打，浸泡几分钟，再清洗干净，请记得一定要尽量把水滤干，以免烹饪的时候，水分太多，会让绿叶菜炒出来汤汁太多，不仅不好吃，菜叶浸泡在汤汁中也容易变黑。
宽油大火快速翻炒，最后放盐
我喜欢用猪油炒绿叶菜更香，烹炒的时候，一定要热锅热油，油可以适量多一些，放花椒、干辣椒、蒜末炝锅，高油温下入空心菜，猛火，快速翻炒，菜叶炒软，最后放盐调味，即可起锅。
掌握了这些小技巧，我相信你炒的空心菜也能颜色翠绿好看又好吃，赶紧试试吧。
我是爱分享家常菜做法的向蓉蓉，感谢你的阅读，喜欢的朋友请多多