提到空心菜，大家应该的都不陌生，它是我们生活中经常吃到的蔬菜，空心菜的口感清脆，并且是一种营养价值的绿色蔬菜，所以很多人都喜欢吃空心菜，它的做法也比较简单，只要清炒就很美味了，不过很多人炒空心菜时会遇到一个问题，那就炒好的空心菜放一会儿就变黑了，看上去就比较影响食欲，那么应该怎样解决这个问题呢？
不知道大家有没有发现，饭店里炒的空心菜总是碧绿通亮的，吃起来还非常脆嫩，而我们自己在家炒空心菜不但容易炒软，菜叶还会变黑，其实饭店里的大厨们炒空心菜都是有技巧的，一位炒菜经验40年的大厨告诉你：炒空心菜时，多加这一味！清脆爽口，菜叶不变黑。
首先跟大家解释一下为什么空心菜会变黑，这是因为空心菜里面含有大量的铁质，遇到高温后容易引起变黑，所以这是正常的现象，但是想要防止空心菜变黑也是有方法的，大厨告诉我，可以在炒空心菜时放一点醋，这样不但能防止菜叶变黑，还能使口感更加清脆，那么下面就把大厨炒空心菜的具体方法分享给大家。
准备食材：空心菜一把、柠檬、大蒜、盐、白醋
烹饪过程：
首先把空心菜清洗干净，放入盆中，倒满清水，再拿出一个柠檬切两片放入盆中，用手搅拌一下，直到空心菜要下锅前再捞起来，让它在柠檬水里浸泡也可以防止空心菜变黑，然后把大蒜去皮切片备用。
把锅烧热，倒入适量的食用油，油温烧至5成热时，下入蒜片炒香，接着就把空心菜从盆中捞起，沥干水分后马上下入锅中，大火快速翻炒，这里提醒大家一点，空心菜一直在高温的环境下是很容易发黑的，所以一定要大火快炒，从空心菜下锅到起锅的时间最好不超过3分钟。
空心菜炒软之后，放入适量的食盐，翻炒均匀后，再多加一小勺白醋，快速翻炒均匀就起锅，注意，不要放太多的醋，否则炒出来的空心菜就会很酸，放一点的话，白醋的味道很容易被发挥，这样不但不会使空心菜变酸，还能保持菜叶碧绿的颜色。
以上就是大厨炒空心菜的全部技巧，记住，炒空心菜时，多加这一味白醋，炒好的空心菜清脆爽口，菜叶还不会变黑，大家学会了吗？
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