空心菜买回家放进坛子，一个月后如此美味，是很不错的下饭神器。其实说到下饭菜的话，我想大家第一个想到的也就是再用辣椒炒的菜了，这样吃起来会比较香辣可口，而且还十分的下饭，那么今天给大家分享的也就是另外一种下饭菜了，也算得上是一个腌制的菜品，其实记得在小时候，每当到了秋天的话，那么很多的蔬菜也都会吃不完，就像是辣椒茄子，豆角，四季豆这些食材，因为像蔬菜的话基本上也都是秋季里面的一些时令的蔬菜了，在这个时候家里面也就会怕菜吃不完会坏掉，所以就想尽了很多的办法，想着要来延长菜的一个使用时间，而言之也是最常用的一个方式了，那么很多的蔬菜也都是可以拿来腌制的，就像是白菜、包菜、豇豆，那么今天给大家分享的这一道腌菜，用的是空心菜来进行腌制的研制出来也是相当下饭的，平时的话只要是做这个菜，我每次都能够多吃上一碗饭，有时候还会拿来做成包子馅儿，这样也是十分酸辣开胃的。所以我们在把空心菜买回来的时候，也可以把它放进坛子里面做成一道腌制菜，经过一个月的发酵之后，这样的话也算得上是一个下饭的神器了。
其实像空心菜，她的胭脂和其他的菜也是有着区别的，很多的蔬菜在腌制的时候，那么就需要进行焯水，然后再把水分给沥干之后放在一边晒干，像这个空心菜的杆子腌制，并没有这个细节腌制空心菜杆子的时候，那么就需要先将菜品给清洗干净之后，切成一些小段，再加入一些适量的食盐，然后再把它给抓匀，接着在盖上半干之后放在容器里面，让它自行的进行发酵，大约1到2个月的时候那么就可以拿来使用了，其实我们在腌制的时候一定要注意不要放入太多的盐，也是为了能够避免过咸来影响它的口感。
那么下面就把这个腌制空心菜的方法分享给大家。我们要准备好空心菜适量，大蒜头三颗，小米椒三颗，少许鸡精。在经过腌制的一些空心菜，先要把它从坛子里面拿出来，需要用水浸泡上一段时间，然后再洗掉多余的一些盐分。其实这个菜在炒的时候用的油是不多的，放一些少许的底油就可以了，然后再把这些腌菜放到锅里面进行翻炒。接着再倒入大蒜头和小米椒，让这些食材都炒出香味儿。在最后出锅的时候加入一些鸡精来进行调味，因为这个腌菜本身它就是咸的，所以不需要再放盐了。
只想这个腌制菜的话，我在小时候也是经常会吃的那个时候在没有时令蔬菜的季节，很多时候也都是会吃上这样的腌制菜，腌制菜，因为也都是经过了自行的发酵，口感上也是会有一点点的酸味，所以也特别的兴奋，那么现在腌制菜的一些成品好像也没有小时候那么好吃了，不过也算得上是一个让人比较怀念的开胃菜，虽然并不是什么营养的食材，但是在家里面腌制的一些菜还算得上是比较卫生和干净的，偶尔上一下的话也算得上是一个很开胃的东西了，感觉还是不错的。那么你们不妨也在家里面试着做一下这个腌制空心菜的方法。