读大学的时候和同学聊天，说到最喜欢吃的蔬菜就是空心菜了，每次妈妈炒完空心菜的时候，鲜嫩翠绿，特别的好吃，即使隔顿吃依然翠绿如刚炒出来的一般。同学非常的震惊，她说我一直一位空心菜炒出来的就是*色的，她妈妈每次炒完刚端上桌就开始发*，所以也没有了吃的欲望了。那么你知道为什么自己炒的青菜颜色会发*吗？这是因为青菜受热时候会导致颜色发生一定的变化。
这个难题其实是可以解决的哦！今天小食就教给大家一个小窍门，只要在做空心菜的时候加入几滴它，就可以保持空心菜的鲜嫩，不会发*哦！到底是什么东西能够这么神奇？想必你们一定非常的感兴趣，那么接下来就和我一探究竟吧！
今天和大家分享超级好吃的空心菜的做法，也是我妈妈的拿手菜，不过这道菜不是用炒的哦！青菜是用水焯熟的，再加上自制的葱蒜酱料，味道不要太好哦！
材料：蒜、葱、油、空心菜、白酒、酱油、糖
步骤：1.首先我们来制作葱蒜酱料，蒜头切碎，锅中热油，然后将蒜头放入油中炸熟，捞出来备用；
2.锅热油，加入葱花爆香之后，然后酱油、糖和水，做成葱香酱汁；
3.取一个空盘加入蒜头，然后将2中的酱汁倒入事先炒制的蒜中，这样酱料就做好啦！
4.接着我们来煮空心菜，水煮沸之后，加入加入一勺的油，然后滴几滴白酒，空闲菜焯水一分钟后，捞出来倒入盘中，然后倒入调制的酱料即可！味道超级好吃！白酒就是保持颜色鲜绿的重要原因哦！这是因为酒中的乙醇会和有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，这样可以降低有机酸的含量，从而保持叶绿素中的镁不被替代，这样青菜就能保持翠绿色哦！是不是get到新的知识啦！
一次可以多做一些酱料，然后当罐子里存着，我妈妈就这样，这个酱料基本可以百搭每一样绿色的蔬菜哦！下班回家随便烫个青菜，加点酱料吃就非常下饭，几分钟的事儿！以上就是小食关于空心菜的做法，喜欢记得点赞、