空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜。是夏秋季节主要绿叶菜之一。其营养非常丰富，吃起来嫩滑脆爽，所以，很受人喜欢。
在我们这里，烹饪空心菜，通常都是只用菜杆，叶子都扔了，真的太浪费。不过，吃绿叶菜我都喜欢吃叶子，空心菜也一样。其实，不管是杆子还是叶子，它们的营养都是非常丰富。
空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。它的粗纤维素的含量较丰富，这种食用纤维是纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解*作用。空心菜性凉，菜汁对金*色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排*、防治痢疾。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。
今天我用空心菜做了两种截然不同的口味，可以说是一菜两吃，这不仅一点不浪费，还特别受家人喜欢。这两道菜，一道爆炒，咸鲜脆爽，另一道凉拌，酸甜香辣，开胃又下饭，夏天吃这两道菜最适合。
食材：空心菜杆g、油、盐1g、豆豉20g、尖椒2根、大蒜2瓣、鸡精少许
制作步骤
1、备好所需食材
2、空心菜杆洗净后切成小段
3、尖椒切小段，大蒜切末
4、起油锅，油热后放入蒜末和豆豉，中小火煸炒出香味
5、放入尖椒煸炒一会
6、放入空心菜杆和盐，大火快速翻炒片刻关火，放入少许鸡精炒匀即可出锅
小贴士
1、豆豉一定要炒出香味才好吃
2、盐不能放多，因为豆豉就比较咸了
‖下面是空心菜叶的做法
食材：空心菜叶子g、盐1g、大蒜2瓣、味极鲜酱油3g、陈醋5g、糖2g、芝麻油5g、油辣子2勺
制作步骤
1、把空心菜的叶子摘下来，用清水冲洗干净，再沥干水分
2、放入开水中焯1分钟捞出过凉水
3、将水分挤干，放入碗中
4、大蒜切末
5、放入蒜末、盐、味极鲜、陈醋、糖、芝麻油、油辣子，拌匀即可
小贴士
喜欢吃辣的可多放点，不能吃的可少放点