空心菜，原名雍菜，又名通心菜、无心菜，开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”，中国南方农村普遍栽培作蔬菜。
在广西这边，很多人都会在自家的菜地上种植空心菜，想吃的时候就可以直接摘来炒。一般种植空心菜的地方要选用水分充充足的菜地，因为空心菜需水量及高，有水的地方生长也特别快，一般一个月左右就可以使用，每摘完一次隔5天左右就能再次长出新鲜的嫩芽，种一次基本都能一年。空心菜除了种植简单，做法和吃法也非常受到人们的青睐，用来爆炒，火锅都是现在餐桌上常见的吃法。但是炒空心菜的时候很多人都没有掌握好，导致炒出来的空心菜变*，变黑等情况，导致吃起来的口感很差，今天跟大家分享一个空心菜既简单又好吃的做法，嫩露爽脆不变*，好吃下饭拿肉都不换。
我们在割空心菜的时候要注意，一定要割到底部，这样才能长出新鲜的嫩芽，如果没有割到底会使从没割完的苗子中长出来的嫩芽，并且这种嫩芽长不大，所以割的时候也是有技巧的。割回来太老的空心菜梗还可以用来喂鸡呢。
割回来的空心菜摘成3段左右就行了，我们一般家庭使用不必像酒店那样直接一整根，这样虽然好看但是吃的时候嚼得费力。从芽尖部往下摘成3段，最底下老的不要就可以啦。摘好之后我们把它洗干净沥干水分，避免炒的时候水分太多。
爆炒空心菜比不可少的就是大蒜了，也不懂是哪个前辈发明了这个大蒜炒空心菜的做法，真的是太配啦。如果你吃了第一次用大蒜炒的空心菜，然后第二次再次没用大蒜炒的空心菜简直就是两个不一样的味道，而且没放蒜末总感觉少点什么。除了大蒜以外喜欢吃辣椒的还可以配上一点辣椒还是不错的。我们炒的时候最后把大蒜拍碎成末，这样炒味道更香。
要想炒出好吃的空心菜，这一步是关键，知识点来啦朋友们。首先把蒜末下油锅爆出香味（最好可以用猪油炒，猪油炒菜的味道更香，没有用植物油代替也行），接着把空心菜倒进去大火翻炒，炒的时候要连续不停的进行翻炒，炒至叶子变型后加入一点米酒（加米酒可以使菜叶子保持鲜绿哟），加完米酒再加一点盐继续翻炒10秒入味就可以出锅啦。
整个过程基本上不到两分钟，这样炒出来的空心菜才会锁住它的嫩绿，大火翻炒使空心菜变得清脆爽口。
喜欢吃炒空心菜的朋友们可以按照这个方法试试哟。欢迎大家在评论区留言，讨论各种家常美食的做法，我们下道美食见。