1.蕹菜苗概述
蕹菜芽苗(又称为空心菜苗、双维藤菜苗)
蕹菜(Ipomoeaaquatica),别名空心菜。旋花科，甘薯属。生长迅速，耐热耐潮湿，病虫害较少，是一种水田旱地均能生长的半水生植物。吃起来爽脆可口，烹调起来方法多样。
但是蕹菜也有缺点：切割下来的蕹菜货架期较短；有时纤维化严重：有的蕹菜空心茎秆中生成的害虫不易洗净等。而蕹莱苗没有上述缺点，因蕹菜苗生长期短且活体鲜嫩，既能延长货架期，又很少纤维化，并且不给害虫滋生的机会。另外，蕹菜芽苗含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，尤其是钙、铁和维生素B2。
2.蕹菜芽苗生产栽培方法
种植方法
蕹菜芽苗可以全年栽培。在北方的冬季，成本较高。进装种植时，要选购新鲜菜种，常用的有：南昌空心菜、泰国藤藤菜。不同种类的种子大小差别较大。
夏天泡种24小时，冬季泡种36小时。
每个标准盘用干种~克。播种量与品种有关。
催芽温度也与品种相关。小颗粒种子催芽时，温度在23~26℃，1~2天出苗，芽高在2厘米；大粒种子适温20~23℃，2~3天出苗，芽高0.5~1.0厘米。蕹菜苗还可以采用二段式催芽。
栽培适宜温度在20~25℃，最低18℃，最高36℃。夏季5~6天，冬季10~12天即可采收，其采收量为菜种量的5~6倍。
蕹菜芽苗可以食用嫩*苗、绿色苗或浓绿色芽苗；蕹菜芽苗的下胚轴呈青白色：子叶呈V形，充分肥大；无烂根、无杂苗；成苗高度最好在16厘米以下，短芽口味更佳。成苗时，若蕹菜种子外壳尚未脱落，可以用干净的发梳将其梳落。
生的蕹菜芽苗夹于三明治或汉堡包中食用的风味绝佳。