这种菜不仅味道可口，还能外敷也能食用，能当作蔬菜来炒也能当作饲料来喂，这种菜就是空心菜了，之所以叫它空心菜是因为它的菜杆部分不是实心的，而是空的，当然根据各个地方的不同，也有的人把它叫作“藤藤菜”，但实际上它的学名叫蕹菜，明明听起来很高级的一个名字却被人们叫得这么接地气。空心菜口感清脆，味道清淡，素炒最能发挥它的鲜美。
虽然它是一种蔬菜，但是在我还没上学之前，很多农村的家庭里都养了猪，空心菜经常也被用作喂猪的饲料，但是这种菜炒来吃真的非常好吃，而且能清热止血，还能下火，并且在南方很多地方都在种植，平时买来也不贵，基本上就是一两块钱一把，在空心菜出来的时节，一般都是夏季，这种蔬菜最受欢迎，拿回去一炒，就着稀饭就是一顿饭。
空心菜这种蔬菜不宜炒太久，炒太久它的叶子会融掉，而且菜杆也会变得很绵软，有时候在炒空心菜的时候会发现它一下锅就变黑了，完全没有那种青翠的颜色，因为一般都是做给自己吃的所以空心菜的颜色也不是特别重要，但是有些人的要求高，做菜讲究的就是味道，香气，和外观都要好看才行，那么怎么做出翠绿可口的空心菜呢？其实很多人在做菜的第一步就错了，所以才导致空心菜越炒越黑。
首先我们要选择那种新鲜脆嫩的空心菜，最好是菜杆小一点的，不要选那种菜杆粗大，还往外面翻的空心菜，那种菜一般都是非常老的，然后用清水把空心菜洗干净，很多人在这个时候就会直接热锅下油炒菜了，但是想要空心菜变得清脆可口，色味俱佳，一定要加上这一步，那就是下锅炒之前，先用水把空心菜焯一下，水里放入少量的盐和食用油，然后再捞起来把水滴干净。
这个时候再把锅烧热然后下油，放入一些干辣椒和蒜，爆香之后把空心菜放下去炒，当空心菜变色就可以放生抽和鸡精出锅，这样做出来的空心菜色泽鲜明，而且吃起来脆脆的，不管是外观还是口感都很棒，也不会出现炒黑的情况，但是炒空心菜时注意不要炒太久，你可以用锅铲戳一下它的菜杆，能轻易戳断，那么空心菜就说明熟了。
其实空心菜的颜色都是次要的，只有对自己要求高的人才会注意这些，像我就不一样，能吃就行，颜色不颜色都不重要，比较生活本来就这么辛苦了，还要花时间研究菜的颜色，那么得多累啊，如果你想要炒这道菜来招呼客人的话，颜色讲究一点也是没有问题的，除此之外用水烫熟之后再加上调料拌一下也是一道可口的美食。
有网友分享出了自己炒空心菜的方法，其实不用特意焯水，直接油热了之后，把空心菜倒进锅中，开大火翻炒，只需要几十秒就可以起锅装盘了，不过这个方法有一点就是油需要用到特别多，如果有人不爱吃太油腻的话，这个方法就可以自动忽略了，但是我觉得空心菜不管怎么炒都一样好吃，油多也有油多的美味啊。