老厦门人称它“蕹菜”
作者/心田
原载于《厦门日报》城市副刊
前天上菜市场，听到江西卖菜人吆喝着：“快来买呀，第一茬又脆又嫩的空心菜。”我走到他的摊位，看着那些青翠欲滴的空心菜，满心欢喜地买了两把。
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空心菜含有多种营养物质，是一种高产且优质的绿叶蔬菜，大人、小孩都适合吃。这个季节的空心菜鲜嫩无比，只用蒜泥清炒就已格外好吃。此外，还可以将空心菜洗净，用手掐断并稍微压扁、压碎。将清水烧沸，放一勺芝麻油和一勺盐于沸水中，接着将空心菜烫一下捞出，沥干水摆盘。热锅中倒入食用油，下蒜末爆香，倒入生抽、蚝油，最后把烧热的油汤汁淋在空心菜上即可。
几年前，在香港街头吃过一道“啫啫空心菜”。砂锅里是放有鱿鱼、虾仁的滚烫汤汁，上桌时抓一把空心菜扔进去，味道鲜美甘甜，令我回味至今。在印尼时，每每看到路边商贩叫卖被连根拔起、洗得干净的白梗空心菜时，便会买上一把回宿舍素炒一盘，仿佛回到了在厦门吃空心菜的日子。江西卖菜人种植的空心菜是藤状，菜梗呈绿色，叶子则是深绿色，形状像心脏，吃起来质脆、味浓，更让我喜爱。
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厦门人习惯把空心菜叫做蕹菜，老市区思明一带就有条街叫“蕹菜河”。我小时候住在莲坂，村民以种菜为生，生产队有专门种植水生蕹菜的“蕹菜田”，家家户户菜园子都有蕹菜的身影。因为旱生蕹菜可从每年3月开始延续生长到11月，所以大家都把菜园叫“蕹菜园”。
记得儿时，家里炒蕹菜要分两盘，柔软的叶子给奶奶吃，其他人吃菜梗。爸爸教导我们：“小孩子吃东西才开头，老人家吃一顿就少一顿了。”爸爸总能将菜梗做出多种花样，我们最爱吃的是里脊肉炒蕹菜梗。爸爸把里脊肉切成条状，加上调味品，抓点地瓜粉搅拌，炒出来的肉质嫩滑、菜梗清香；有时将切成薄片的红色腊肠和翠绿的菜梗一起炒，光看颜色就让人流口水；除此之外，酸辣蕹菜梗也十分下饭。
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每道菜，都是一台时光机，记录着食客走过的地方、吃过的菜。食物是最长情的记忆，总有一种食物在你的回忆里散发着香味，让你念念不忘，就如同这普通常见的空心菜。
朗读者
赵慈，FM89.2集美广播主持人，集美区朗诵艺术协会理事。
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