导语：“空心菜好吃，是否要焯水成了难题，饭店大厨透露：以后就这么做”
不知道有没有人和小编一样，觉得蔬菜比肉类还要来的高，小的时候每顿都要吃肉，不管是炸的、卤的、酱的还是焖的等等，觉得闻到了肉香味才满足，吃到嘴巴泛油才停醉。长大之后就不这么认为了，我觉得蔬菜比肉来的好吃，而且蔬菜的营养价值也高，肉吃多了可能会有三高问题，尤其是肥肉，但是蔬菜的膳食纤维很丰富，还能够清理我们的肠道。
现在每次去菜市场我都是先去蔬菜区，将自己喜欢吃的蔬菜都买了才心满意足的去买点肉，毕竟每顿饭都要有均衡的营养。而说到蔬菜，我最爱吃的还是空心菜，空心菜也叫做蕹菜，有着粗粗的杆茎还有着鲜嫩的叶子，看着让人无从下手，但是吃起来却十分清甜。
每次去菜市场我都会买一大把的空心菜，炒完之后就剩下一点，正好一顿饭吃一盘，新鲜而且美味。不过对于空心菜是否要焯水，我却一直都迷惑不解。有一次在公司和同事在讨论，说到了蔬菜的焯水问题，有的同事说空心菜要焯水，但是有的人却说不用，清水洗干净后直接煮熟了或者是炒着吃就可以了。
一半的同事说空心菜焯水之后就变得不脆了，吃起来软趴趴的，但是另外一半的同事却说没有焯水的空心菜上面都是农药还有脏东西，光靠清水洗是洗不干净的。这可把我搞迷糊了，后来有一次和同事去饭店吃饭的时候，看到大厨我就直接将这一难题问了下大厨。
大厨说空心菜最好在煮之前焯一下水，首先是因为一次性买的空心菜比较多，不管怎么用清水洗还是会有不干净的东西，除非是一根一根的洗，其次就是现在很多的空心菜都是自家种植的，会喷洒农药，上面也会有一些虫卵附着，通过焯水这一方法也能够将空心菜上的脏东西给去除。
其实空心菜焯水并不会影响口感，我们要焯水的时候要注意方法，在水变温的时候将菜下锅，等到快沸腾了就捞出，这样蔬菜的营养被完好保留，而且口感也依然香脆。听完了大厨的话我明白了，以后空心菜就是要焯水的！你们学会了吗？
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