空心菜是夏季常见的时令蔬菜之一，也是最受欢迎的绿色食材之一。它的本名叫蕹菜，我老家把它叫“空心菜”，在两广地区叫“通菜”也有些地方叫“翁菜”。一般我们都是连着叶子一起折好洗净和其它蔬菜一样素炒，但是小编我却喜欢它的另外一种做法，在老家我们把它叫“空心菜杆杆炒肉”脆爽的空心菜杆加上五花肉及自己家种的很辣的青椒一起爆炒，每次炒这个菜都会觉得家里的米饭够。
今天去市场买菜，看到路边有个老人在卖空心菜2块钱一大把，他的空心菜和市场里的水空心菜不一样，水空心的杆子炒着不好吃，老人卖的这种就和我们老家种的一样，杆子是翠绿的相对比较硬实一些。毫不犹豫就拿了一把，拿回家先把叶子摘下来做一个蔬菜汤，杆子就来做“空心菜杆杆炒肉”。
食材准备：空心菜杆，五花肉，青椒，蒜瓣、小米椒，油，盐，生抽。首先把摘好叶子的空心菜杆去除末端比较老的部位，用洗米水先泡10分钟抓洗干净，然后捞出来再用清水冲洗一次，放到碗里或者筛子里沥干水份。
第二步，把五花肉切成片，辣椒切成丁状老家的辣椒是细长的那种平时我们都是斜切成条，这边市场的辣椒是比较大的青椒，我选择切成小块，蒜瓣去皮切成片状，关键的空心菜杆自然不忘要忘记切成小段，这里大家根据个人喜欢，随便切都可以就是不要太长了。
第三步，冷锅下油把五花肉先放进去煸炒出多余的肥油，等到五花肉稍微变*时，用锅铲把它放在一边或者添出来都可以，再把蒜及辣椒放进去煸炒。
第四步，等辣椒断生时，放入切好的空心杆继续翻炒3分钟左右，看到空心菜杆变颜色的时候，撒入食盐淋上一些生抽调味，就可以添出来装盘了。
一叠慢慢家乡味道的家常菜“空心菜杆炒肉”就做好了，碧绿脆爽的空心杆，加上五花肉的香，辣椒的辣，让人食欲大开。看到这里大家是不是都很想试试呢，这里提醒大家一定不要拿水空心菜的杆子来炒，那炒出来会有一锅水的味道也不好。
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