空心菜又叫蕹菜菜，旋花科番薯属植物，现已作为一种蔬菜广泛栽培。蕹菜一年生草本，蔓生或漂浮于水，茎圆柱形，有节，节间中空，节上生根，无毛。其原产东亚地区，分布遍及热带亚洲、非洲和大洋洲，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒。
夏天，多吃点空心菜好处也是非常多的。今天就教大家几个空心菜的做法，个个都很简单，而且营养十足，好吃又下饭
1、蒜蓉空心菜
准备食材：空心菜适量，蒜蓉，蚝油，盐
制作过程：如下
1、空心菜洗净，控水。
2、蒜瓣拍碎，切成蒜茸。
3、空心菜一节一叶为段，摘下。
4、先热锅再热油，油热了以后放入蒜茸炒香。
5、倒入空心菜翻炒。
6、炒到空心菜变软了，调入盐继续翻炒几下。
7、再调入适量蚝油，立刻关火，余温翻炒均匀即可。
2、清炒空心菜
准备食材：空心菜1把，色拉油适量，食盐适量
制作过程：空心菜择好，洗净后，放在加有柠檬汁的水里面浸泡（没有柠檬的略过），起锅加油烧热，加入空心菜，大火翻炒，加盐翻炒均匀即可出锅
3、空心菜蛋花汤
准备食材：空心菜一把，泡红辣椒，五花肉，鸡蛋、蒜，油盐，料酒，蚝油
制作过程如下：
1、把食材进行处理，空心菜叶子摘下来洗净，把杆子也折好洗净，辣椒切段，五花肉切片，蒜切碎，鸡蛋打花
2、水烧开后放少许盐，然后放入空心菜叶子，再淋上一点花生油，切记不要盖上盖子
3、等到叶子完全卷起来，淋上蛋花，蛋花浮起来就可以了。就这样一道鲜美带有特殊菜香的空心菜蛋花汤就做好了。是不是很简单。
注意，挑选空心菜的时候要选下面这几种
空心菜宜整株完整、无须根者、无*叶或破损水伤的，叶子越绿的越新鲜。茎管底部的切口要无腐烂或变色，如果太干燥或缺乏水分的比较不新鲜。茎管细的空心菜口感较细嫩；茎管粗的空心菜口感比较脆。偏绿菜梗的口感细嫩；偏白菜梗的口感比较脆。