蕹菜又叫空心菜，梗中空之故。分水蕹菜和乾蕹菜，前者粗，后者细。把水蕹菜用滚水炖熟，淋上腐乳酱和辣椒丝，就那么拌来
吃，已是非常美味的一道菜。在一般的云吞面档就能吃到。如果不爱腐乳，淋上蚝油是最普通的吃法。
虾酱空心菜
材料
空心菜一把、蒜末4瓣、红葱头1个、干虾米1匙、红辣椒1支、米酒少许、虾酱1大匙、鱼露1大匙、白胡椒粉适量。
做法
1.备料部分~空心菜洗净、切段(叶子、梗分开放);蒜头、红葱头切末;红辣椒切片;干虾米切碎泡水。
2.接着等油锅热后,爆香蒜末、红葱头、辣椒片、虾米，然后放虾酱炒开。
3.先放梗下去拌炒,约五分熟再放叶子下去炒,并加点米酒,拌炒差不多以后,加鱼露、白胡椒粉调味即可。
空心菜炒沙茶牛肉
材料
牛肉丝g、空心菜g、蒜头2粒、辣椒干3支、姜丝少许、沙茶酱2大匙、蠔油2小匙、太白粉2小匙、鸡粉小匙(口味轻重自
行斟酌)、盐小匙。
做法
1.牛肉丝以太白粉、蠔油、沙茶酱抓匀后醃约20分钟备用。
2.首先将空心菜洗净切段、蒜头洗净切末、辣椒洗净切丝、姜洗净切丝、葱洗净切段备用。
3.热油锅，将醃好的牛肉丝下锅过油至5-6分熟即可捞起备用。
4.同炒锅放入蒜末、辣椒丝、姜丝、葱段爆香，放入空心菜，以大火炒至空心菜叶变软再放入牛肉丝、盐、鸡粉拌炒至熟即可起
锅。
空心菜，原名蕹菜。又名藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜、节节菜。因其开白色喇叭状花梗中心是空的，
故称为“空心菜”。属须根系，茄目，被子植物门，双子叶植物纲，旋花科，是番薯族。空心菜含有丰富的维生素A原、B族维生
素、维生素C及烟酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。可食用部分含能量、水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜
素、视*醇当量、硫胺素、核*素、尼克酸、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒等营养。
吃空心菜的好处
清热解*：
蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有*物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌
的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等；
通便防癌：
蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；
增强体质、洁齿防龋：
蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，
可洁齿防龋，润泽皮肤；
降低血糖：
紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
营养分析
1.空心菜中含有很丰富的纤维，其中是由纤维素和木质和果胶等组成的。
2.空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。
3.空心菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜。
4.空心菜的嫩梢中含有很丰富的蛋白质比同量的番茄要高出4倍多，钙的含量更是比西红柿要高出12倍多，并且他中间含有较高的
胡萝卜素哦。
空心菜的实用功效
空心菜性寒，具有治便秘以及防暑解热的功效，最适宜夏天食用。
1、空心菜属于碱性蔬菜，并含钾、氯等调节水液平衡的元素，可降低肠道酸度，其中含有的维生素A可抑制致癌物的活性，对防癌有益。
2、粗纤维含量丰富，具有促进肠道蠕动，治疗便秘的作用。
3、含烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯，还具有降脂减肥的功效。
4、可洁齿防龋除口臭，还可以健美肌肤。
空心菜的食用禁忌：
1、空心菜属于寒凉性蔬菜，体质弱，大便溏泄，脾胃虚寒，血压偏低者则不宜食用空心菜。
2、空心菜和牛奶同食可能会影响人体对钙的吸收。
3、空心菜不宜生吃，吃空心菜的话最好熟吃，空心菜含有草酸，吃空心菜前最好用热水焯一下空心菜，破坏草酸，以免草酸在体
内与钙物质结合，干扰人体对钙物质的吸收。