空心菜学名蕹菜，别名蕻菜、竹叶菜、通心菜、无心菜、空筒菜、藤藤菜等，是人们夏秋季节主要绿叶菜之一。我国在年前就有种植水蕹菜的记载。晋代嵇含着的《南方草本状》一书中，称它为「南方奇蔬」。空心菜奇在不与任何肉类争味，与肉类一齐烹煮不仅保持肉味不变，而且使其品质有所提高；它生命力极强，不择水土，水、陆均可种植生长。
空心菜是一种营养丰富的绿叶菜，含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、烟酸及钙、磷、铁、钾、钠、镁等成分。从营养角度考虑，空心菜嫩梢中一般含糖4%，蛋白质2.8%，脂肪0.3%，比西红柿含糖高2倍，蛋白质高4.7倍，含钙量高12.5倍；含蛋白质是大白菜的两倍，脂肪为其3倍，糖分高1.5倍；含有多种维生素，以胡萝卜素为例，是大白菜的19.5倍。
下面来介绍这样一下空心菜的做法：
1、把空心菜摘短，并清洗干净。
2、往锅里倒水，等水烧开后，倒入空心菜。水再次烧开后，滚两分钟。捞出空心菜，稍微沥干一下水分。
3、小火热油，加入切碎蒜米，稍微炸一下。
4、把热油倒入空心菜中，加少许盐，少许酱油，搅拌均匀。
5、美味的空心菜制作就完成了，吃起来非常爽口。是不是很简单，你赶快来试试吧。