这里只从科学的角度说明水对茶的作用原理和相关影响。
水对茶的口味的影响
据说不同的水会对其所泡之茶的口感会有不同的影响。事实上并不是水的种类对茶有多少影响，而是该类水的特质的不同从而影响了茶的口感，即如果具备了相同特质，那么基本上可以忽略所谓的“水的种类”。
普通水
普通水包括河水、自来水等，这类水由于其杂质较多对茶的原味影响是较大的，且由于其所含杂质的不同所沏之茶的口味也会有所差别。通常来说，这类水沏出的茶是口味最差的。
井水
古时泡茶的主要用水，这类水由于经由土壤的过滤作用而去除了大量不良杂质，以此一般来说口感上会比普通水好上不少。但要注意的是，井水由于其所处的地理位置和周边环境及水脉的不同，其口感有较大的区别。举例来说，当井的周边有臭水沟的话，那么井水中会含有淡淡的臭味。而很多好的井水则都具备极佳的口感。因此用不同的井水所沏的茶也是会有区别的。据说有些有名的井，取其之水能泡出口味独特的好茶，这个是不无道理的。
雨水
一般来说，雨水沏茶要比普通水强，但随着现在所谓的“酸雨”问题及降雨时的空气浮尘物质的不同，采用雨水所泡之茶也会依据雨水的不同而有所不同。
纯净水
真正的纯净水是一种通过过滤、离子交换等处理后得到的几乎不含任何杂质的水，这和矿泉水是有本质区别的。纯净水通常是用于制药行业的制药用水。这类水由于几乎不含任何杂质，理论上它是可以真正还原茶水本味的水，即其它种类水的不同特性可以改变茶水的原味，但纯净水不会改变茶水的任何味道。它是用于鉴别茶叶好坏最有效的水源。
泉水
泉水是地下水涌出地表的一种水，其的本质是地下水。它和井水类似的也会依据其地理环境等不同而在口感上有所区别。但和井水不同的是它不会因为水沟之类的存在而影响水质，因为水的来源在地下的，这和井水是完全不同的概念。和井水同理的，泡茶名泉所泡之茶也确实并非浪得虚名。
自配水
根据各类水的特质而自行调配的沏茶用水。这类水可以根据自己的需要通过用纯净水添加物质、浸泡特定物品等等方法来获得类似于自然界的各类水或全新而且独特的沏茶用水。这类水的效果依据不同制作方式、配方及技术等而有所不同，这类技术方法通常都是秘而不宣的。
自配水
根据各类水的特质而自行调配的沏茶用水。这类水可以根据自己的需要通过用纯净水添加物质、浸泡特定物品等等方法来获得类似于自然界的各类水或全新而且独特的沏茶用水。这类水的效果依据不同制作方式、配方及技术等而有所不同，这类技术方法通常都是秘而不宣的。
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