水是人体内含量最多的物质，约占成年人体重的60%-70%，血液中大部分物质都是水分，肌肉、肺、大脑等器官中也含有大量的水分。水不仅是维持人体健康的重要营养物质，同时它也参与体内各种物质的化学反应、物质转换及能量交换。没有水营养成分不能被吸收、氧气不能被输送、废物不能被排出、新陈代谢也将无法进行。
水作为生命最重要的物质其主要生理功能有：
1、调节体温：水能吸收代谢产物多余的热量，从而调节体内温度，如通过排汗和呼吸来调节温度，维持正常体温。
2、润滑组织：水能起到润滑各个关节、脏器的作用，如泪液、唾液的分泌等。泪液防止眼球干燥，唾液能利于吞咽食物。
3、帮助消化：水是构成唾液、胃液、胰液、肠液等消化液的主要成分，而食物的消化主要靠消化液来完成。
4、代谢作用：水参与体内一切物质的新陈代谢，帮助维持各种生理活动，没有水，人体内的一切代谢都将无法进行。
5、输送营养：水作为载体在体内输送养料和氧气，将氧气和营养物质带入细胞，并向体外输送代谢废物和*素。
6、溶解作用：水是体内的主要溶剂。人体一切具有生理活性的物质和废物必须溶解在水中才能发挥作用并被排出体外。它溶解矿物质，可溶性维生素和某些营养素。
7、缓冲作用：水能使关节、脏器及组织细胞减少相互之间的摩擦和冲撞，起到“减震”的作用，减少对身体的伤害。