大家好，大家平时在家里面做鸡汤的时候，是不是做出来的鸡汤总是有股怪怪的味道，而且喝起来还特别的油腻，你只要记住我今天的这个三放和三不放，每个人在家里做的鸡汤都是特别的美味，保证大家都会夸你是大厨。
首先准备一只母鸡，母鸡尽量准备鲜活的，这种鸡吃起来会比较的新鲜，做出来鸡汤也比较好喝，鸡头还有脖子如果不喜欢吃的可以给它切掉，再把鸡从中间给它切开，一分为二，把鸡肉给它切成大大的小块，给它切成三到五公分左右宽的长条，然后再把鸡给它切成小块，鸡块尽量给它切成大概三公分左右大，这样做出来鸡汤会比较好看，而且大家做鸡肉之前可以先用开水把鸡肉给它烫一下，这样在做的时候鸡皮和鸡肉就不会分离。
全部切好以后，把切好的鸡肉给它放进大碗的里面，然后在大碗中加入两大勺食用盐，食盐加好以后，再加入纯净水，水一定要多一点一定要没过鸡肉，再下手给它搅拌一下，把食盐给它搅拌化开，水中放入食盐以后，盐水的密度会大于血水的密度，这样就能够把血水给它浸泡出来，20分钟以后，血水已经充分的浸泡出来了，然后我们再把鸡肉给它捞出来，给它放进菜篮子里面，然后放在一边把水分给它控一下。
控好以后再次把鸡肉给它放进大盆的里面，然后在里面再加入一大勺面粉，再下手给它抓一下，把面粉给它充分的抓至融合，面粉有很好的吸附性，用它来清洗鸡肉，清洗的会特别的干净，一定要多抓一会儿，把鸡肉给它抓到一点点粘手的状态就可以了。然后再次加入清水，用清水把鸡肉再次给它清洗干净，把里面的面粉给它充分的清洗掉，中途一定要多换几次水，把水给它洗至完全变清就可以了。
清洗干净以后，再把鸡肉从盆中给它捞出来，再次给它放进大盆的里面，再次加入纯净水，水还是一定要多加一点，没过鸡肉，这样清洗过的鸡肉已经变得发白，里面完全没有血水了，这样的鸡肉就不用焯水了，不管是炖汤还是红烧，鸡肉千万不要焯水，焯过水的鸡肉就没有营养了，用清水浸泡着。
再准备一段山药，给它切成大概三到五公分左右长的段，全部切好以后给它放进碗中备用，再准备适量的板栗，然后在板栗上面给它切上十字花刀，切好以后给它放进碗中，然后把板栗连同碗一起放进微波炉里面，开高火转两分钟，时间到了以后给它拿出来，再次放到案板上，这样我们就能够非常轻松的把板栗连同里面的膜一起给它剥掉了。
一段大葱白给它切成葱段，切好以后放进碗中备用，一块生姜去皮以后切成薄薄的厚片，切好以后给它放进碗中备用，再准备一个小碗，加入一把干枸杞，再加入清水，把枸杞给它泡发一下，这个时候我们把鸡肉给它捞出来，放进菜篮子中，把水分控干。
把锅烧热冒烟，再加入一勺菜籽油，用油把锅滑一下，滑好以后把热油倒出锅中，不用加油，然后下入鸡块，把鸡块给它先煸炒一下，开大火煸炒，这样就能够很快的把鸡肉里面的水分炒干，水分干了以后就会出油，这是鸡汤不油腻的关键，然后再加入姜片还有葱段，开大火继续翻炒，把姜片和葱段中的香味给它彻底的炒出来，炒熟香味以后，在锅中再迅速加入开水，一定要加入开水，这样炖出来的鸡汤才会好喝才会浓，而且鸡肉吃起来还不会柴，开水一定要多加一点，因为炖煮鸡汤的时间会比较长，水分会慢慢的蒸发，加入开水以后再开大火烧，大火把锅中的水再次烧开以后，就会出现浮沫，这个浮沫就是鸡里面炒出来的油，把浮沫给它撇一下撇干净。
撇干净以后，再准备一口砂锅，放到燃气灶上面，把鸡肉连同汤汁一起都给它放进砂锅里面，板栗山药都给它放进来，枸杞也给它放进锅中，再盖上锅盖，用小火慢慢的炖，炖45分钟。接下来我给大家讲一下炖鸡汤的三放和三不放，炖鸡汤的时候一定要放入山药，因为山药口感细腻，能够助消化，板栗炖鸡是一道滋补效果很好的汤，放枸杞能够增加鸡汤的鲜味，营养成分能够被融合。不要放料酒，放料酒不但不能够去腥，而且还会让鸡汤有股酸味儿，不要放八角，八角的味道很大，放了以后会掩盖鸡汤的鲜味，不要放桂皮，炖煮时间长了以后会发苦。45分钟以后加入一勺食盐，时间到了以后，再撒入葱花点缀一下美味即成，一道非常营养又特别好喝还不油腻的鸡汤就做好了。
这个做法真的是特别的简单，这样炖煮出来的鸡肉吃起来非常的软烂，一点也不柴，也不会塞牙，鸡汤也是非常的好喝，一点也不会油腻，喝起来了也是非常的浓，如果你喜欢就收藏起来试一下吧，大家喜欢帮忙点个赞或者转发一下，谢谢大家了。