说起我国知名白酒,茅台绝对排第一,不论是年销量,还是在高端酒市所占份额,它都是佼佼者,几乎无一酒能与之一较高下。
茅台为何如此受优秀?细论原因,很多人认为在于它独特的酿制工艺和天然的地理位置。
当然,这样理解并没有错,毕竟离开茅台镇就酿不出茅台酒,足证明地理位置的重要作用。
可若换个角度思考,这种理解存在偏差。
毕竟郎酒与茅台只隔了一条河,二者同为赤水河“亲儿子”,工艺上相似度高达99%,地位差的却不是一星半点,这是为啥?
先了解下赤水河畔酱酒的起源:
早在年前,陕西商人依据贵州环境特点,以及对赤水河的不断测量,发现当地极为适合酿制风味独特的白酒,也就是如今的——酱香型白酒。
至此,酱香酒正式问世。此后便是茅台与郎酒的“登场”。
茅台:赤水河流域的茅台镇,向来就有酿酒传统,世代以此为生。
在酱香酒问世后,陕西商人选址于此,慢慢的便有了如今享誉全球的茅台。
郎酒:上溯历史,可发现青花郎也承袭了当年酱香型白酒的酿制之法。
其来自四川省二郎镇,与贵州相邻,与茅台同处赤水河畔。酿制中,同样以高淀粉的小红粮为主粮,北方冬小麦制酒曲。
但为何如今茅台名气远超郎酒?
1、茅台早已有商标意识
约年前,陕西商人由于时局原因,离开了贵州。而其酿酒作坊——成裕烧坊(茅台酒前身),被贵州一位当地人买下。
所以早在年前,茅台就拥有了商标。可同时期的郎酒,还未意识到商标的重要性。
后来,茅台凭借当年的势头、自己在勾调上的努力以及外力因素的助推,一步步成为酱酒代表。
2、工艺存在细微区别
二者生产工艺虽相似度很高,但存在微小区别。
茅台采用的是“泥窖+地窖”的发酵储存方式;而郎酒则拥有天宝洞这一独特的储存秘籍。
这些不同点虽对于白酒品质影响不大,但却给二者的口感和风味带来了一定影响。茅酒的酱味接近豆酱味,郎酒的酱味则较为厚重。
3、市场定位不同
买茅台的人十有八九都是送礼或办事用的,这一点大家都心知肚明;而买郎酒的基本上都是在酒桌上喝的。
所以从市场定位来看,二者属性存在差别。而正因如此,茅台走上了“奢侈品”之路。
当然,郎酒茅台并不存在高下之分,毕竟酒这东西没有定论,向来是千人千味,主要看消费者饮酒偏好。
不过,二者价格都不低,于普通老百姓而言,已超出了对口粮酒的价格预期,并不适合当口粮酒喝。
好在,如今市面上可选之酒很多,其中不乏物美价廉的原酿,酿制时目标消费者直指普通大众,不仅酒质优秀,口碑也很过硬,就像下面这2款。
风云酱父
此酒饱受酱友喜爱,由李长寿和父亲李兴发(茅台老厂长)一块在家传酒厂酿制而成。
李兴发是3大典型体工艺归纳者,更是酱酒界标杆人物。而李长寿是其最钟意的弟子。
上世纪末,当李兴发为破除茅酒频频出现的酒体问题而苦恼时,李长寿主动成为父亲助手,通过不断对酒体勾调、品鉴,才发现了这一跨世纪性工艺。
不但提高了茅酒品级,还让酱酒界的勾调法更具科学性。因此,他获得了至高荣誉“国家特殊津贴”。
如今李长寿优化工艺,合理延长酿造时间,在选粮上也十分讲究,只认定稀缺糯红高粱,为让成酒品级更高,还用高温工艺进行蒸煮。
上百道工序的锤炼,原酒才问世,接好的酒液先放入酒窖5年,又用12年精品老酒调味。
成酒酒液油脂感超乎同类,入口醇厚顺滑,酱味四溢,还散发着老酒陈香,劲道感十足,喝完后满嘴都是浓郁的粮食香味。
鸭溪窖酒
它曾用不同于人的口感,征服了一众消费者,成为极具市场价值的白酒。它靠着过硬的品质和脱俗的口碑创下了销量神话。
其酒液整体清澈度很高,若细闻其酒香,能感受到极为浓郁的窖香,还会发现香气中有淡淡糟香,整体香气的绽放可谓是层层递进。
一入口便能感受到甜与生津交织交缠之感,又带有淡淡粮香。其酒与水之间的结合性极为牢固,这种牢固会让人产生一种干练感,很舒服。