金字塔、狮身人面像、玛雅文明、神秘悬棺、神秘大佛、古三星堆文明、百慕大三角。如此之多的人类神奇巧合地发生在北纬30度地理坐标上。在中国西南，一条赤水河畔，有着中国酱香酒的秘密。
赤水河畔，酒厂的制曲人师傅说，只要酿酒人恪守匠心，坚守老祖宗的工艺，就可以出真正的好酒。今天，让我们放飞自我，来一场酒文化之旅，来一场新春相聚的预演。
1茅台镇的秘密
前些年，我去过茅台古镇，满大街都是酒厂酒作坊，空气里弥漫的是酱香酒的味道，让人沉醉不已。
茅台镇，这是红军当年四渡赤水的地方，还用酒疗伤，重整旗鼓，再次出发，便有了长征的传奇。
是夜，我们本想放开畅饮，但考虑到同行有国外友人，生怕对方不习惯，就只好看一眼茅台镇的夜色，在酒香中入眠。睡梦中，我感觉自己都抱着一个大酒坛，成了一个地地道道的酒人。
石笋、钟乳石、地下河，是贵州常见的地貌。中国诗人梅尔在“十二背后”系列诗歌中写道，“我不能告诉你所有的秘密，我的秘密还在生长。”
茅台镇家大业酒有秘密吗？“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱。”豪饮美酒的大诗人李白这样说。“举杯邀明月，对饮成三人。”这是爱酒之人的歌舞。
我站在赤水河边，这是一条不太宽广的河流，是长江的支流，却是中国白酒的“酒核”，中国60%以上的优质酱酒均诞生于此，家大业即在此宝地诞生。
一条赤水河，将整个茅台镇分为两部分。河的东岸是马鞍山，西岸是小羊山，两岸居民世代相望。在盐商时代，四川自贡的盐商们通过这条河流往来贸易，往昔是盐商的天下，今日是酒厂的天下。
赤水河，茅台镇，藏着什么秘密呢？
2赤水河，美酒的天时地利
赤水河是一条没有被开发，被污染、被筑坝蓄水的长江支流，这条河是我国生物多样性的重要保护区。
每年端午至重阳前后，是河水最浑浊之时，雨季来临，两岸泥沙遭遇冲刷，涌入河中，河水呈现赤红色，赤水河即因此得名。赤水河流域，都是紫红色的土壤，其砂质和砾土含量高，土壤松散，孔隙大，渗透性强，地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，给赤水河带来丰富而有价值的微生物和其他物质，成为影响酿酒风味的重要因素。
茅台镇家大业酒厂的工作人员跟我们说，酿酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。古人作诗赞曰“集灵泉于一身，汇秀水东下”。
以前，河水浑浊时正是制曲的时间，不需太多河水，而清水期则为投料、烤酒、取酒的主要时期，需要大量用水。为了保护酒厂水源地，赤水河上严禁修建任何有污染的企业，至今赤水河水都可以直接饮用。
赤水河，可以说是茅台镇的母亲河，是所有大小酒厂的生命之源。
茅台镇的小气候更是不可或缺，它是一个天然的酒窖。为什么这样说呢？
茅台镇的海拔为米，较省城贵阳整整低了多米，属典型的河谷地带，赤水河由南向北，流经镇北的猪旺沱，遭到黄孔垭山脉寨子山阻截，于朱沙堡折转向西。这样一看，就是一个三面环山形状，继而形成了冬暖、夏热、少雨的小气候。我这才恍然大悟，怪不得大巴车从贵阳驶入仁怀，继而进入茅台镇，忽而暖了起来，各种缘故在此呢！
茅台的地方志描述本地气候道：年平均气温18摄氏度，冬季最低气温2.7摄氏度，夏季最高气温40.6摄氏度，炎热季节持续半年以上，年降雨量仅有-毫米，日照时间长，年可达小时，为贵州高原最高值。
茅台镇的空气湿度和温度为微生物群繁衍生息提供了绝佳条件，空气中无处不在的浓厚酒香，就是只能闻到却看不到的微生物精灵。据专家说法，至少有多种微生物参与了酱香的生发与形成。
端午之后是制曲的最佳时刻，此时赤水河水正浑浊，就可以在高温、微氧的环境下制曲。而培养有益微生物来进行食品发酵的过程就是制曲，时间一般为40天，存曲要3-6个月。
重阳以后，赤水河变清，就开始要下沙了。沙，就是茅台镇正宗酱酒原料为红缨子糯高粱，这种高粱颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样，当地人都称“沙”。这是酱香型白酒的第一次投料。其后，还会有二次投料，则是糙沙。除了投料，酱香型白酒还需有9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的过程。
这就是家大业酱香型白酒的天时地利。
3好酒是艺术的产物，更是匠人匠心
千余年来，酱香酒备受国人喜爱，至今仍生生不息。无数文人墨客为此美酒而折腰，更是待客迎宾所必备的美酒。做酱酒数十年的老手工艺人们，他们既可以把好工艺关，又可以带领新一代人的成长，实现一脉相承。
什么是真正的好酒，好酒是艺术的产物，千人千味，共进一杯。每逢家有喜事，匠人们会拿出自家酿制的好酒，并请亲人用龙凤剪剪出“大吉大利”、“大富大贵”、“红囍”等贴于酒坛上，红红火火，喜乐人生，与来宾们一起分享。家宴、婚宴、升学宴等众多宴请宾客的场合，一杯美酒，众人相陪，独乐乐不如众乐乐呀！
作为茅台镇优质酱香的代表之一，家大业大酒，传承大曲坤沙酒匠心工艺及剪纸手工艺术，是酱酒新十大品牌，胡润全球富豪榜独家冠名商。这让人想起豪情万丈的大诗人李太白。仗剑载酒江湖行，多少往事如梦中。酒，酒应该是飞入寻常百姓家，装饰每个理想主义者的美梦。
李一氓先生在《征途纪事》讲了一段趣闻，当年军队来到云贵。过宣威地区，弄到了大批火腿，可惜的是炊事班把它剁成块状，放到大锅里，掺上几瓢水一煮，结果火腿肉毫无味道，只剩下一大锅油汤。有的同志很精明，申明不向公家打菜，分一块火腿自己拿回去一蒸，大家才知道宣威火腿的好处。其中，“肖劲光同志收获甚大，他的菜格子除留一格装饭之外，其他几格全装了宣威火腿。这使我想起邵式平同志，而他的水壶不灌解渴的水，却满盛一壶茅台酒。离开茅台几天之后，他还有喝的，令人不胜羡慕之至。
在四季美食实验室，我们试图还原食材的本味，也试图展现食材更多有趣的演绎方式，增加创造性与趣味性。片哥曾拿美酒灌手工香肠，被人斥责这完全是暴殄天物。后来，听Serena拿它烧猪尾巴骨，又读李翰祥自传里头“马四爷”马力先生用白兰地炒菜当料酒，不觉叹服人世间为吃，真是孜孜不倦，什么都舍得啊！
每个人都有每个人的美酒，是豪饮也好，是浅斟低唱也罢，是化作成为一道美食佳肴也罢。又是一年新春至，家人团聚的那一刻，举起诚意满满的家大业的酒杯，家大业大，喝啥有啥！一口，喜事来！大家干杯呀！
作者：舒怀