它可以当菜吃，亦可做水果食用，不用刀削皮，用手指即可沿藤茎把皮撕净，露出雪白的肉来，有些地方叫地瓜，也有些地方称作凉薯。很多人可能只吃过红薯，因为红薯在很多地方也叫地瓜，但没有吃过凉薯，甚至连见都没有见过。凉薯一般在南方比较多见，北方很少见。红薯有很多种类，有红的、白的、紫的，但是凉薯却只有一种，表皮是黄里头点白，剥开皮是白色的。
凉薯属缠绕性草质藤本植物，茎叶类似于红薯，红薯的茎叶可以吃，但凉薯的茎叶非但不能吃，还有剧毒，可制成敌敌畏等杀虫剂。它喜光喜温，生长期要求较高的温度条件，一般要二三十度左右。它对土壤的要求也比较高，要求土层深厚、疏松、排水良好的壤土或砂壤土，在这样的土壤里结的凉薯又大又甜，而且水分也足。我记得有一年，奶奶家地里长了一个十多二十斤的凉薯，活像一个圆圆的小板凳。我们都围着看了很久，被这么大的凉薯惊呆了，都舍不得吃。
小时候，家里人口多，少有水果或者零食吃，家里种植凉薯，可以满足我们对水果或者零食的需求，每每放学回家，拿上一个凉薯，洗净泥巴，拿手指把皮沿藤茎一撕，即可撕干净，露出白白嫩嫩的肉，咬上一口，又脆又甜，既解渴又解馋，还饱肚。凉薯又没有核，剥皮之后，里面全是肉，真真吃的过瘾。在炎炎夏日里，吃上一个凉薯，还可以祛暑气。
凉薯含有丰富的碳水化合物、蛋白质、糖类和维生素c，能补充能量、提高免疫力、安神除烦、解酒、祛脂降压等功效。
凉薯除了可以生吃外，还可以炒熟吃，我印象中吃过炒凉薯最好吃的一次，那是姐姐办升学宴的时候，婶婶炒的，凉薯炒鸡蛋卷，又香又脆甜，那味至今仍印在脑海中，久久难以忘怀。后来自己也有炒过凉薯，加了点辣椒，但没有加鸡蛋卷，吃起来也是脆甜的，但没有那香味儿。凉薯还可以剁碎炒肉做成饺子馅，吃起来又甜又香，小时候，母亲经常做各种各样的饺子馅给我们吃。
如今，家里已很少再种凉薯，因为我们都已经长大成人，远走他乡，父母很少吃凉薯，偶尔种一点，都没有人去挖回来吃，等到霜降来临时，凉薯已经腐烂在地里了。
现在的小孩很少吃这个，每天都有各种各样的水果吃，都不屑于吃凉薯了。我也已经多年不吃凉薯，再也找不回儿时吃凉薯的那种感觉。