银耳，俗称白木耳，属真菌中担子菌，银耳目，银耳科，银耳属；可食用部分为子实体。古籍记载，银耳性平味甘，具有滋阴润肺、养胃生津之功效，自古以来被人们视为延年益寿的药膳珍品。
银耳多糖则是银耳最重要的组成成分，占其干重的60%~70%，对常吃银耳保健的朋友来说大概都不陌生。今天就来聊一聊什么是银耳多糖以及银耳多糖的功效与作用。
01何谓多糖体?
糖类是人体三大营养元素之一，一般所谓的糖类，依分子量大小可分为单糖、双糖与多糖。单糖与双糖能经过消化系统的作用，变成人体主要的能量来源，但多糖则不一定。而多糖体，就是由许多「多糖」聚集链结而成的巨大结构。例如淀粉就是一种多糖体，它的分子大小比单糖大上百千倍。
多糖体的形态有很多种，各有其不同的功能，一般可以摄取多糖体的管道大都是菌菇类的食物，诸如银耳、黑木耳、巴西蘑菇、灵芝、茯苓……等等。
而不同的菇蕈各自有不同的多糖体，这些多糖体的组成和功效都有些许不同，当中有些多糖体的分子量比较庞大，像是灵芝多糖体、银耳多糖体。我们的肠道没办法消化吸收分子量这么大的多糖体，所以这些多糖体会在肠道中不停碰撞，这个碰撞的过程也活化了体内沉睡的免疫细胞，唤醒免疫系统准备迎战外来的威胁。
02银耳多糖是什么？
银耳所含的透明胶质主要为多糖体，其分子量大小约为50万至万道尔顿，主要化学结构以α-1,3-甘露聚糖为主链，侧链接有β-D-木糖与β-D-葡萄糖醛酸，在C2的位置接有β-(1,2)D-木二糖，属于酸性异质多糖体。这样的化学结构，与黑木耳及其他菇类，以β-(1,3)D-葡聚糖为主结构之同质多糖体大不相同。
银耳多糖涂于皮肤上，可形成透明薄膜，能提高皮肤保水率，为天然保湿素材，适合开发成皮肤保湿保养品。
银耳多糖对呼吸系统、中枢神经系统、血液循环系统以及心、肝、肾等都没有*性，对小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也没有影响，同时未见其引起小鼠急性和慢性中*，无致突变、致畸和致癌作用，属于无*害物质。
03银耳多糖的功效有哪些？
保湿天后——银耳多糖体
扶正固本：增强免疫力
银耳多糖是一种重要的生物活性物质，能增强巨噬细胞吞噬能力，促进抗体形成，提高机体的免疫功能，起到扶正固本的作用。
益生菌：强化肠道功能
银耳富含银耳多糖，这种多糖体可作为「肠道益生菌」，有助益生菌生长、并抑制坏菌增生。而且银耳的膳食纤维也可以双向调节肠道功能，可促进肠道蠕动、缓解便秘，也有助拉肚子的人改善腹泻状况。
同时，银耳多糖也可以降低肠道对于食物脂肪、糖分的吸收，有效降低血液中的胆固醇并稳定血糖。
菌中明珠：保水、滋阴的养颜圣品
银耳多糖最大的特色就是有显著的保水、保湿功能，它帮助皮肤保湿的功效是其他多糖体不能相比的。
从中医的角度来看，银耳可以滋阴润肺，而肺又主皮毛，与皮肤的状况关系密切。因此银耳自古就是养颜美容的圣品，除了可以帮助缓解皮肤干痒，也能改善干咳、过敏咳等问题。
04没时间煮怎么办？
银耳是一种物美价廉、高贵不贵的好食物，通常拿来煮成羹，全家大小都适合。但是现代人的生活太忙碌，很难有时间自己煮，这时候可以选择下面三大系列银耳，免洗免泡，轻轻松松就能补充需要的营养。
三大系列，不同风味
速焖系列
1、免洗免泡
2、破壁烘干技术锁鲜
3、一朵鲜银耳仅可加工6g成品
4、36倍泡发率，2~3g可焖或煮一碗
冻干系列
1、一分钟冲泡即食
2、FD冻干锁鲜技术
3、宛如鲜炖，保留银耳的色泽、口感
鲜炖系列
1、免煮免泡，开盖即食
2、国际创新鲜炖工艺
以枸杞、莲子、*芪、茯苓、淮山等十多种滋补本草食材为培养基精心培植60~90天，在整个培育生产过程中没有受到任何的污染，无农药激素、化肥等植物生长调节剂的添加。已连续五年达到严苛的有机认证要求。