一水柠檬酸和无水柠檬酸没有实质性的区别，只是前者含有一个结晶水，被溶解后这个结晶水就和普通水没有任何区别。一水柠檬酸更适合做食物添加剂，无水柠檬酸使用最多的是化学制造。两者都可以用在食品上，合理包装使用没有危险。
一，用途不同
无水柠檬酸和一水柠檬酸主要用于食品、饮料行业作为酸味剂、酸度调节剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂。
其中无水柠檬酸还在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中用作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。
二，分子式不同
无水柠檬酸分子式C6H8O7
一水柠檬酸分子式为C6H8O7·H2O
使用时注意事项：
具有刺激作用。在工业使用中，接触者可能引起湿疹。
燃爆危险
本品可燃，具刺激性。
危险特性
粉体与空气可形成爆炸性混合物。遇明火、高热或与氧化剂接触，有引起燃烧爆炸的危险。