水果雕刻常以一把泰式水果雕刻刀作为主要工具，因此在水果雕刻中，水果雕刻刀也称作「主刀」，所有雕刻的动作，都是由主刀来完成的。
年开始，水果雕刻慢慢已有了特定的专业工具，即是「泰式水果雕刻刀」；其特点是：刀片薄而短、刀面酷似正三角形，刀把为圆柱状，刀鞘可螺旋锁死（安全便携）
当然主刀也不是万能的，还是会有一些无法胜任的工作，需要使用辅助工具；辅助工具的意义在于，配合主刀完成一些效率性或功能性的工作，它是按具体需求选用的，并非必须品。常用的辅助工具如下：
水果雕刻相关的辅助工具还有很多，如：戳刻刀、拉刻刀、挑环刀、画圆钢模、水溶铅笔、水笔、牙签等；后面的课程涉及到再细讲。