炒空心菜不变色，焯水放醋是不对的，这才是正确做法，鲜味不流失
不知道大家是不是这样，这个季节里最喜欢吃的就是小青菜了，什么茼蒿、空心菜、菠菜、油菜等等，随便一炒几分钟上桌，清淡鲜美，爽口不油腻，端上桌比大鱼大肉受欢迎多了，全家老小都喜欢。
这段时间里，我家吃得最多的就是空心菜，菜梗里面是空心的，非常有特点，两三块钱一斤，很是便宜实惠。说起炒空心菜，相信很多朋友都遇到了这个问题，就是炒好的空心菜不脆嫩，大量出水，甚至颜色都不翠绿了，变成了*色或者是黑色，特别影响食欲。
对于这个问题，大家解决的方法是不一样的，有的人给空心菜焯水，还有的人会放醋浸泡，其实这些做法都是不对的，今天呢，就把炒空心菜翠绿不变黑的正确做法分享给大家，感兴趣的可以照着一起做，保准鲜味营养都不流失。
炒空心菜的做法：
1、准备一把新鲜的空心菜，去掉老茎和*叶烂叶，用清水洗干净，甩干水分，放在案板上面切成段。
2、大蒜剥皮洗干净切成蒜末，大葱剥皮洗干净切成碎末，干辣椒切成小段，准备一个柠檬对半切开，挤出柠檬汁备用。
3、准备干净的大碗，倒入柠檬汁，倒入足够的清水搅拌均匀，然后倒入空心菜浸泡一会，10分钟左右就可以，捞出空心菜控水备用。
4、起锅热油，油热后放入葱碎、蒜末、干辣椒煸炒出香味，然后倒入空心菜，用大火快速翻炒均匀。
5、倒入适量的生抽和食盐，炒匀等到空心菜断生，也就是空心菜刚开始变软，就可以关火盛出装盘食用了。
烹饪小技巧：
炒空心菜的时候，焯水和放醋都是不对的，正确的做法应该是用柠檬汁来浸泡空心菜，因为空心菜属于碱性的，柠檬是酸性的，这样就会中和了，空心菜自然就不会发*变黑了。
