每次在菜市看见空心菜，都有一种亲切感，也有一种忘不掉的记忆。
那些年在深圳，工厂食堂的菜谱上，每顿都有空心菜。满满一大盆空心菜，都不用切的，都是整根连杆带叶，让初到深圳吃食堂的人感到很惊讶。师傅心情好时，炒菜会多放几瓢油，大火炒出来的空心菜碧绿鲜嫩；然而好像多半时候师傅心情不爽，水煮盐焖的空心菜堆在大盆里，颜色已经暗*墨绿。
不管怎么炒，好吃不好吃，打工挣钱的绝大多数人都只有埋头苦吃填满肚子，将空心菜恨恨地刻在苦涩的记忆里。
周末时候，我们经常一起去城效走走看看。当望见一大片一大片连绵不绝的空心菜地时，我们都惊呆了，怪不得食堂每顿饭必有空心菜啊！后来出差或游玩，走过惠州，东莞，广州，顺德，中山等城市，发现空心菜是菜市与饭馆的主打绿叶蔬菜。这时我才彻底相信，没有哪个地方能像岭南一样，给空心菜如此高的礼遇！
在深圳城效见过的空心菜，都是种在浸水的湿地里，一畦一米左右宽，两边都有四十公分左右的水沟，就是一畦菜一条沟再一畦菜一条沟，菜基本上是泡在水里。那时与朋友们都感觉很奇怪，这里的空心菜原来是长在水里的啊！而且都长得半米多高！而在大家的记忆里，老家种的空心菜大都挨着韭菜种在旱地里，一筷子高左右，叶片也没这么细长啊！
后来我查了资料，原来空心菜也叫雍菜，通菜，竹叶菜等，品种也不尽一样。再后来我也买过不同地方不同品种的空心菜做来吃，发觉还是旱地小叶空心菜好吃，水分不那么重，清脆香嫩。
其实不管水的旱地的空心菜，都是很好吃的绿叶蔬菜，春夏秋三季在全国大部分家庭的饭桌上都比较常见。做法也多种多样，清炒的，凉拌的，做汤的，吃叶的，吃杆的，新鲜的，腌制的，每一种做法都非常好吃！
