因为茎秆是中空的，所以才被叫作“空心菜”，实际上人家的原名叫“蕹菜”，有的地方也叫钢管菜、竹叶菜等。如果你见过全株的空心菜就会发现，它和红薯、牵牛花的茎叶很像，因为它们属于近亲。但有一点不同，红薯属于舶来品，而蕹菜原产我国，其主要分布在长江以南地区。
蕹菜是夏季和秋季的主要蔬菜之一，因为最先栽植的是南方，所以南方人都很喜爱。而北方地区早些年是没有这种蔬菜的，直到二十世纪60年代末，一些北方菜市场才慢慢出现了蕹菜。现在随着种植技术的发展，蕹菜早已成了一种家常蔬菜，全国各地的菜市场都有出售。
蕹菜的营养非常好，尤其是钾的含量，高达mg/g，对降血压有不错的帮助。还有它的钙含量也很高，是西红柿的12倍多，维生素也要高于普通蔬菜。其所含的叶绿素还有保护牙齿，滋润皮肤都作用。蕹菜的吃法很多，涮火锅、炒或者凉拌都非常不错。而且蕹菜也是小暑前后的应季蔬菜，非常适合当季食用。
所需食材：空心菜、小香葱、大蒜、干辣椒、生姜、花椒
调味：生抽、白糖、食用盐
1：空心菜择洗干净切成长段，买的时候最好挑嫩一些的，而且不能太粗，要不吃起来口感不太好。
2：锅中烧水，水开后加入一勺食用盐和少许食用油，接着下入洗好的空心菜焯水1分钟，捞出后将其放入冰水中稳定颜色。
3：准备一下其它配料，小香葱切末、大蒜拍扁切末、生姜和干辣椒切丝（不用太多）。
4：调一下料汁，准备一个大碗，碗中加入生抽、白糖搅匀（具体用量根据空心菜的多少决定）。
5：制作料油，起锅烧油（稍微多一些），油温5成热放入蒜末、葱末、姜丝、干辣椒丝和少量花椒炸出香味后关火。
6：等油温降下来后将其倒入第4步调好的料汁碗中拌匀。
7：最后将空心菜攥干装盘，淋上制作好的调料汁拌匀即可享用美味！
烹饪须知
空心菜含有草酸，吃前一定要焯水；空心菜一定要买嫩的，而且不能太粗，要不焯水的时候不能和叶子同时熟；空心菜焯水一定要等水开后下锅，冷水下锅的话，等水开后空心菜就会变黑；料油做好后关火等半分钟再倒入料汁碗里，不能等凉了再倒，这样会让香味减半。
有很多人说蕹菜是“抽筋菜”，不能多吃，据推测可能是和它所含的草酸有关系，但这种说法并没有得到科学证明。
本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎
