建水古城,因舌尖爆红的豆腐之城 [复制链接]

这里没有艳遇的噱头，没有矫揉的故事，不用浓妆艳抹、艳彩藻饰，没有盛名之下的热闹，建水古城好像被遗忘在记忆的角落，这里的建筑和人慢慢走过，在快节奏的都市里显得愈发难能可贵。

距离昆明公里的建水古城，意外保留了那份珍贵的“滇味”。历经12个世纪建成的古城，至今仍完整保存50多座古建，小小的城市却有着仅次于山东曲阜和北京孔庙的文庙规模，是当之无愧的“古建筑博物馆”。

对待美食，每个人心中都有自己最爱的那个味道，而建水更是其中翘楚。建水古城里那份珍贵的“滇味”，是以建水为中心的美食，北有通海甜白酒，曲江烤鸭，西有石屏豆腐，东有蒙自过桥米线，个旧鸡脚，南有元阳小*牛干巴，绿春哈尼鸡蘸水……

从建水古城的标志性建筑朝阳楼出发，沿着临安路一路都是建水的特色小吃，因《舌尖》而出名的烧豆腐“勺粉老店”就在进古城50米处。转到汇聚了各种地方特色小吃的翰林街上，让人流连忘返神*颠倒的小吃更是数不胜数，豆浆糯米稀饭、烧烤、燕窝酥、狮子糕、羊奶菜、三叠水、水泡梨、汽锅鸡、木瓜水、豆面汤圆、草芽、糯米揣莲藕…，所谓“建水十八吃”，绝不是浪得虚名，在别处怕是找不到一模一样味道的。

建水烤豆腐是建水古城的特色传统小吃，就像喝茶之于成都人，掰馍之于西安人，烤豆腐成为建水的饮食文化，早已深深烙进每个建水人的生命中，成为他们摆不脱、舍不掉的习惯。经《舌尖上的中国》提及过后，烤豆腐名声大振，成为古城中的一道亮丽风景线，香气弥漫，满足你的口腹。

建水的街头巷尾，烤豆腐随处可见。几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，上面架个铁架子，寸方的豆腐在上面烤成焦*的颜色。食客吃了几块豆腐，店家就拿出几颗玉米粒，结账时，数一数玉米，一清二楚。

一寸见方、弹性十足的豆腐块堆成一片。店主独坐一方，手握长筷不停翻动豆腐，举手投足之间竟有点隐世高手的气场，待豆腐鼓胀起来变得金*灿烂，就被拨入中间，供客人食用，然后再倒入生的继续烤，好像永远都吃不完。

建水烤豆腐的秘制蘸料也大有来头，分干湿两种，湿的用油腐乳、小米辣、小葱、香菜、甜酱油以及太多说不出的佐料制成，干的则由辣椒面、盐、花椒面等拌成。每家的蘸水，都有自己独特的配方，追随了一辈子的味道，容不得一丝马虎。

建水古城的天边之地，有种不同于贵州与四川的散漫。远处的货船汽笛鸣响，压不住岸边往来人们的低声细语。在建水古城，品尝烤豆腐的绝味儿，倾听悠远的千年。