提到空心菜，大家应该都吃过吧，尤其是对于南方人来说，应该是从小吃到大的。空心菜又叫通菜，其价格不贵，便宜得很，从每年的5月份开始就一直都有，普通的空心菜，也就两三块钱一斤，家家户户都吃得起，其口感清爽、脆嫩多汁，是一种很具有标志性的夏季蔬菜，但是，应该还有很多人都不知道，其实空心菜的品种有很多，每一种的口味都不一样。
1、绿茎细叶空心菜
这是一种在两广地区会比较常见的品种，便宜得很，花两块钱就能买上一大把，而且它的叶子很翠绿，经过一番炒制之后，叶子就会变得非常好看，口感也很清爽，但就是有一个缺点，就是它茎上的纤维很容易变老，炒出来之后口感很容易发硬，有点难嚼。
2、白茎细叶空心菜
这个品种和绿茎细叶的差不多，只不过它的茎是白色的而已，就连叶子也有点泛白，炒起来可能没绿细叶的那么好看，但是这种空心菜的纤维很少，口感偏软，不会像绿叶的那样，出现很难嚼的现象，挺适合牙口不太好的老人和小孩子食用。
3、绿茎大叶空心菜
听这名字就知道，它无非就是和绿茎细叶空心菜的叶子有差别而已，一个大一个小的问题，但其实它们在口感上也是不太一样的，绿茎大叶的空心菜甚至比绿茎细叶的还更难嚼，不脆嫩，汁水少，香味也不浓郁，总的来说，很老就对了，适合拿去喂猪。
4、白茎大叶空心菜
这一类在生活中可能就比较少见了，是香港那边的品种，口感和白茎细叶的差不多，同样也是少纤维，质地柔软，很容易炒熟。
其实除了以上这4个品种之外，还有一种是通菜中的爱马仕，它就绿茎尖叶空心菜，颜色很诱人、口感十分脆嫩，香味也很浓郁，而且它的茎也特别细嫩多汁，一斤都能卖到十几块钱呢。
