空心菜
空心菜是台湾当地人非常熟悉又喜爱的绿色蔬菜，强健的天性让空心菜到处可见，既可种在水里，也可种于旱地，真可说是水陆两栖的植物。
早年农田旁的水沟不难看到空心菜的踪影，几乎跟现在说的野菜没两样，乡下多半会采来喂食鱼、鸡、鸭等是农家的植物好伙伴。
只要有水和阳光，空心菜就能肆无忌惮地生长，旺盛的生命力让它成为一年到头都吃得到的便宜蔬菜，无怪乎会被称呼为“穷空心菜的花朵人的蔬菜”。
但也正因为空心菜透露出旋花科的身份的栽培容易，自然无需多用肥料或用药，而让它成为现代人趋之若鹜的干净蔬菜之一。
从空心菜的中空茎梗不难看出其水生植物的天性，一般而言，种在水里的通常比较粗大，而地上栽培的就比较细小。
空心菜喜爱温暖，南部几乎全年都可收成，而中北部则从初春的2月到秋天的10月都可上市，但寒冷的冬天就要靠宜兰礁溪的温泉空心菜来补上空档，温泉水灌溉出来的空心菜虽然植株高大，但口感细嫩，尤其粗大的茎梗更是清脆可口。
空心菜清炒就很好吃，餐厅师傅炒空心菜常会加上虾酱、豆腐乳等重口味的调味料，但我觉得朴素的清炒比较合适，才品尝得到属于空心菜的原始野味。
此外，我也很爱小鱼干煮空心菜汤，是小时候常吃的古早味家常汤现在则是想解馋时才会煮来吃。食物的滋味就像是现在最流行的时空穿越剧，味蕾的记忆会带人回到昔日的时光。对于我而言，简简单单的空心菜汤就是一道铭刻在记忆与味蕾上的食物。
