本期导读：这个蔬菜被称作蔬菜中的“绿色精灵”，天热吃清凉味美，防暑解热
空心菜是我们家里夏季经常食用的家常蔬菜，学名蕹菜，别名蓊菜、藤藤菜等。因为它的茎是空心的，也就是它这个名字的由来，空心菜的粗纤维素的含量较丰富，空心菜有非常丰富的叶绿素，被称作蔬菜中的“绿色精灵”。空心菜中的叶绿素能够帮助我们清洁牙齿，还能够让我们的肌肤变得更加美丽。
空心菜性凉，夏季如经常吃，可以防暑解热，空心菜的做法，很多时候我们会把它炒着吃，口感脆爽，味道清新。今天分享一道空心菜凉拌的做法，适合夏季天热吃，颜色翠绿，清爽开胃，吃着嫩滑爽口，清凉味美，是一道夏季防暑解热的菜肴，下面分享下做法：
所需材料：空心菜1斤、小米辣2-3个、油盐适量、大蒜3瓣、花椒20粒左右、
做法步骤：
1.把空心菜择洗干净。
2.锅内加入水烧开，加入少许盐，滴入几滴油，先下入菜茎的部位，变色后，再把菜叶部位一起推入到锅内焯水，颜色变深绿后，捞出，马上放到冷水中投凉，使空心菜迅速降温。空心菜焯水时，在水中加入少许盐，滴入几滴油，会使空心菜颜色更绿。焯水后，放到冷水中投凉，使空心菜迅速降温，颜色不会变黑。
3.把空心菜捞出，用手攥下水分，再把空心菜切成段。
4.把大蒜切末，小米辣切成辣椒圈，把蒜末和小米辣放到碗内。
5.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要。
6.将热油淋在蒜末和小米辣上。
7.把空心菜放在大碗内，淋入炸好的油，淋入碗内，再加入盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
小贴士：空心菜焯水时，在水中加入少许盐，滴入几滴油，会使空心菜颜色更绿。焯水后，放到冷水中投凉，使空心菜迅速降温，颜色不会变黑。
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