◎降低血糖◎调节血脂◎抑菌
民间有谚：“南蕹西芹，菜蔬之珍。”蕹菜，即空心菜空心菜开白色喇叭状花，因其梗中心是空的而得名。
空心菜别名蕹菜、竹叶菜、空筒菜、无心菜，属于旋花科一年或多年生草本植物。空心菜主要分旱蕹和水蕹，在北方以旱栽为主，在南方旱栽与水植并存。
空心菜是菜中佳品。空心菜中含有多种维生素，如每克空心菜含维生素A微克、维生素C25毫克（是番茄的1.3倍）。此外，还含有较丰富的胡萝卜素，及钙、铁、钾等矿物质。
营养元素（每g空心菜）
热量：23千卡
蛋白质：2.2克
脂肪：0.3克
碳水化合物：3.6克
膳食纤维：1.4克
胡萝卜素：微克
维生素E：1.09毫克
钙：99毫克
铁：2.3毫克
钾：毫克
《中国中药大辞典》中记载：空心菜中含胰岛素样成分，对于糖尿病患者有益。食用空心菜还有降脂的作用，发表在《健身科学》上的文章指出，空心菜中含有的烟酸、维生素C能降低胆固醇、甘油三酯。
最佳食用价值
空心菜含有大量膳食纤维，有助于降低血脂，而大蒜也有调节血脂的作用，两者搭配功效翻倍；空心菜炒玉米粒可减少胆固醇堆积，也是高血脂患者的食疗佳品。
原产地：中国
我国分布：长江流域广泛栽培
成熟季节：春季和夏季
营养价值：含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、烟酸、萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E及钙、钾、镁、铁、硒等。
空心菜能不能生吃，空心菜属于寒凉性蔬菜，体质弱，大便溏泄，脾胃虚寒，血压偏低者则不宜食用空心菜。空心菜和牛奶同食可能会影响人体对钙的吸收。
