北京白癜风专科医院哪家好 http://www.xxzywj.com/m/馒头是北方人们的主食，一日三餐都离不开他的身影，馒头和面包都是属于发酵品，能够为人体补充能量。
在老时候馒头都是用面和水来进行发酵的，如果没有控制好时间，温度可能就会导致蒸出来馒头又酸又不好闻，再加上没有很好的保存，就会让其变得坚硬，难以下咽。
自从用酵母发酵馒头之后，这种现象得到了很大的提高和改善，馒头的口感变得蓬松，吃起来更加美味。
随着大家对饮食健康的注重，让很多人非常的疑惑，吃酵母发的馒头对身体好还是不好呢，今天带大家一起来了解一下吧。
01酵母是什么？
酵母它从生物角度来说是一种非常细小的真菌，也是一种单细胞结构，同时是营养比较丰富的食物，里面含有大量的维生素，蛋白质，无机盐，微量元素等等物质。
市场上的酵母大致分为两种，一种是新鲜酵母，另一种是干酵母，我们通常买到的都是干酵母，它都是由酒精发酵而成的产品。
酵母都是颗粒状的，还有粉末状的，这种发酵适合的温度，大约在25度到28度左右，高于酵母的温度，有时候酵母就会被热水杀死，就失去了自身的活性。
02哪些因素会影响酵母的发酵？
温度
如果用热水浸泡酵母，那就会导致自身的活性被杀死，温度尽量控制好，大约最高不要超过38~39℃，保持在25~28℃的水温是最好的，能够催发酵母的活性，又能够让其发酵的面团，更加的又有品质。
糖
糖可以被酵母直接采用，而且它在发酵过程当中会转化成一种转化酶进行，发酵过程当中提高一定的能源。
麦芽糖主要就是油面粉当中的淀粉酶，分解面粉当中的破碎淀粉，而得来的经酵母当中的麦芽糖转化为分子葡萄糖之后直接被利用。
渗透压
适当的糖可以催发酵母的活性还能够产生二氧化碳，如果糖盐过度高的时候，也会使酵母细胞遭到破坏，是橡木发酵绿地逸致项目的繁殖率。
当酵母的高浓度下，仍然可以生存，仍有发酵粒，这方面干酵母比鲜酵母会更具有适应能力强的效果。
03常吃用酵母发酵的馒头，对身体有益还是有害？建议早了解
用酵母发酵的面食是没有任何问题的，它本身就是一种微生物，并不会对人体产生任何的危害，而且经过烹饪之后就会将其杀死，也不会残留任何的有毒物质，只会让面团变得更加的蓬松的口感。
——好处
促进肠胃消化
酵母本身当中就含有大量的蛋白质和维生素B，既能够促进肠胃的蠕动，同时也能够增加自身的消化和吸收。
现如今我们的主食都是精细粮食当中的维生素B含量是较少的，通过发酵之后能够增加维生素B和营养物质摄入，对于肠胃功能来说是有一定的好处。
有效消除面粉当中的酸味
现在老时候用水和面发酵的面团，会有一股股的酸味，自从用酵母发酵之后，就能够改善去除面粉当中的植物性酸。且发酵类的食物能够对钙原子吸收更加会有效，同时能够预防骨密度的降低程度。
营养成分高
经过营养学家的专门实验，得出一公斤的干项目，所含的蛋白质含量，大约在5公斤的大米或大豆或2.5公斤的猪肉基本相同。
营养专家得出的结论，馒头这种发酵品当中所含蛋白质比不发面的面条当中，大饼的蛋白质含量还要超出两倍，甚至比其他营养成分高出了3~5倍。
缓解压力
随着年龄的不断增长，身体的自由基就会越来越多，多吃一些用酵母发酵的食物，就能够具有一定的抗氧化物质，缓解身体疲劳和压力。
发酵之后的馒头当中含有比较多的晒谷胱甘肽等成分，具有抗脂质过氧化的功效，同时能够阻断自由基，对细胞的伤害增强自身抵抗力。
钙是人体当中必不可少的一种成分，发酵之后的馒头能够去除自身的植物蒜，还能够有利于人体对钙质的吸收，缓解骨质疏松的问题。
保护肝脏健康
发酵之后的酵母，它具有很强的抗氧化物，既可以保护肝脏，也有一定的解毒功效，酵母当中的奚落等矿物质具有一定的抗衰老，抗肿瘤，预防动脉硬化的功效，同时还能够提高自身的免疫力。
——坏处
经过发酵之后的面团，它的淀粉颗粒糊化程度是比较高的，更容易被胃酸所包裹进行快速消化，对于胃不好的朋友来说，更不利于消化。
对于一个糖尿病患者来说，在生活当中特别注意对份的摄入，也不建议大家吃一些比较精致的面食，会导致自身血糖的不稳定性。
随着生活节奏的不断改进，越来越多的女性进入了减肥的行列当中，经常吃面食是不利于减肥的效果，因为面粉当中大部分都是由淀粉和制而成的，含有大量的碳水化合物，极易转化成糖分加剧人体脂肪的堆积。
面粉和面包虽然都是发酵食品，面包的热量会更高一些，而且他在制作过程当中会容易产生美德拉反应，这种反应会破坏自身蛋白质，所送的营养也是非常的有限。
而且馒头并没有经过高温空烤，它自身产生的丙烯酰胺要低于面包，赖氨酸保留概率也会高于面包，所以吃馒头要比吃面包会更加的健康。
在蒸馒头的时候，也可以适当的放入一些黑豆面或玉米面，这种做出来，粗粮馒头会更利于身体的健康，更摄入出更多的膳食纤维。
